Ateliers

Dans un atelier dédié ou dans le confort de votre domicile, je vous propose des ateliers de cuisine, en individuel ou en collectif, sur une thématique (pays, desserts, herbes aromatiques…) ou un menu personnalisé. Ce sera l’occasion pour vous de découvrir des recettes traditionnelles, notamment du Vietnam, ou d’inspiration asiatique (thaïe, japonaise, coréenne, chinoise, indonésienne…).

Vous apprendrez à concocter des repas simples, équilibrés et de saison, mais aussi des mets plus élaborés qui nécessitent habileté et temps.

Les tarifs (ingrédients et fiche recettes inclus) pour 1h30 de cours ou menu équivalent :

  • en atelier collectif à Castelnau-le-lez : à partir de 55€ / personne / de 4 à 8 personnes,
  • à domicile : à partir de 60€ / personne / tarif dégressif à partir de 3 personnes / frais de déplacement en dehors de Montpellier,
  • repas supplémentaire : 15€ / personne.

Les créneaux pour les cours sont :

  • mardi / mercredi / jeudi / vendredi : début de cours entre 16h et 18h30,
  • samedi : début de cours entre 10h et 11h.

Déroulement :

Vous souhaitez offrir ou organiser un atelier de cuisine, contactez-moi pour me parler de votre projet !

Le menu du cours sera défini par la ou les personnes concernées, et nous convenons ensemble de la date.
Il sera constitué de : 1 entrée 1 plat 1 dessert OU 2 entrées 1 plat OU 1 atelier technique OU 1 plat 2 garnitures…
Le but est de composer un menu varié et équilibré pour un même repas, à choisir parmi la liste ci-dessous.

S’il y a des allergies alimentaires parmi les participants, elles seront prises en compte.

Pour le règlement, vous avez plusieurs possibilités (toutes les informations vous seront communiquées par mail) :

  • chèque par voie postale,
  • chèque ou espèces à déposer dans un point de chute à Montpellier centre ville,
  • virement bancaire.

Voici des exemples de menus/plats possibles :

entrées
plats
desserts
♣ version végétarienne possible

– cuisine thaïe :
* ex. menu : salade mangue crevettes (citronnelle, feuilles de combava, échalote, cacahuètes, jus de citron vert) / poulet aux noix de cajou / riz thaï / liserons d’eau sautés à l’ail,
* ex. menu : salade de bœuf snacké (citronnelle, concombre, tomate, menthe, jus de citron vert) / Pad Thai au poulet / flan vapeur banane coco,
* soupe Tom Yum : galanga, citronnelle, feuilles de combava, légumes, piment, citron vert, crevettes ou poulet,
* soupe Tom Kha Kai : lait de coco, galanga, citronnelle, feuilles de combava, légumes, citron vert, crevettes ou poulet, 
* soupe de riz au poulet,
* soupe à l’œuf battu,
* soupe aux vermicelles de haricot mungo et poulet ou porc,
* salade aux vermicelles de haricot mungo avec poulet, porc ou crevettes,
* salade de papaye verte aux crevettes (à partir de 4 repas),
* salade de seiche et crudités,
* Spring Rolls : rouleaux frits (galettes de blé, à partir de 3 repas),
* poulet aux noix de cajou,
* Lap de porc, poulet ou tofu : viande hachée ou tofu sauté-e à la poudre de riz rôti,
* curry vert / rouge / jaune / aigre-doux de poulet, porc, bœuf ou légumes,
* porc ou poulet sauce aigre-douce,
* porc, poulet, bœuf ou légumes sauté-s à la sauce d’huître,
* porc, poulet, bœuf ou légumes sauté-s aux vermicelles de haricot mungo,
* poulet frit à la citronnelle et feuilles de combava,
* brochettes de poulet au lait de coco et sauce aux cacahuètes,
* Pad Thai au poulet, bœuf ou crevettes (pâtes de riz sautées, œuf brouillé, tofu, légumes, cacahuètes),
* Pad See Uw : pâtes de riz larges sautées à la sauce soja noire et poulet ou porc,
* nouilles (riz ou blé) « sèches » agrémentées de poulet ou porc, germes de soja, cacahuètes, citron vert (c’est dans un bol comme une soupe mais sans bouillon),
* riz thaï,
* riz sauté à la thaïe avec poulet, porc ou légumes,
* liserons d’eau sautés à l’ail,
* banane au lait de coco,
* patate douce caramélisée et topping au lait de coco,
* Mango Sticky Rice : mangue et riz glutineux au lait de coco,
* flan vapeur banane coco,

– cuisine vietnamienne :
* ex. menu : rouleaux de printemps / poulet au gingembre frais / wok de légumes de saison / riz thaï,
* ex. menu : salade de bœuf Luc Lac (crudités, dés de bœuf marinés et sautés) / riz à la tomate / crème de coco et tapioca à la banane ou mangue,
* nems au porc (à partir de 2 repas),
* rouleaux tièdes avec ou sans bœuf,
* samoussas au bœuf ou légumes (à partir de 3 repas), 
* beignets de crevettes ou légumes, 
* Banh Xèo : crêpe saïgonnaise (jaune) garnie de germes de soja, porc émincé et crevettes (à partir de 2 repas),
* Banh Cuon : crêpe roulée (blanche) garnie de porc haché et champignons noirs (atelier technique, à partir de 2 repas),
* soupe aux raviolis crevettes (à partir de 2 repas),
* soupe Banh Canh avec nouilles Udon et poulet,
* soupe Pho’ express : bouillon aux épices, pâtes de riz et bœuf émincé ou poulet,
* soupe aux vermicelles de haricot mungo et poulet,
* Canh Chua : soupe aigre-douce à l’ananas et crevettes,
* Goi Gà : salade de chou au poulet et herbes aromatiques,
* poulet au gingembre frais,
* porc ou poulet au caramel,
* poulet et patate douce au curry, citronnelle et lait de coco,
* poulet caramélisé à la citronnelle,
* travers de porc mariné,
* porc en beignet sauce pékinoise,
* légumes au caramel et coco, ♣ 
* Pho’ xào : pâtes de riz sautées aux légumes et bœuf, poulet ou crevettes,
* My xào : nouilles de blé sautées (idem),
* My xào croustillant : nouilles de blé croustillantes avec sauté de légumes avec ou sans viande,
* Xa Xiu My : nouilles de blé, filet mignon de porc laqué, sauce soja vinaigrée (nouilles sèches, pas de bouillon),
* Bo Bun : crudités, vermicelles de riz, bœuf sauté à la citronnelle,
* Bun Thit Nuong : crudités, vermicelles de riz, porc émincé mariné à la citronnelle,
* Bo Kho : bœuf carottes façon viet, mariné à la citronnelle et badiane (à partir de 2 repas),
* omelette vapeur végétarienne ou porc haché,
* carpaccio de bœuf au lait de coco et citron vert,
* riz sauté à la viêt,
* riz à la tomate,
* wok de légumes de saison,
* beignets de banane,
* perles de coco (atelier technique, à partir de 3 participants),
* crème de coco et tapioca à la banane ou mangue,

– cuisine chinoise :
* potage pékinois au poulet et tofu,
* Ma Po Tofu : porc haché et tofu au poivre de Sichuan (très épicé),
* porc aigre-doux à l’ananas,
* Chop Suey : wok de légumes sautés à la sauce d’huître,

– cuisine japonaise :
* ex. menu : Gyoza / soupe Miso / Okonomiyaki,
* ex. menu : porc Tonkatsu / riz japonais / salade de potimarron / aubergine sautée au Miso / crème renversée,
* Gyoza : raviolis grillés au porc, poulet ou légumes (à partir de 2 repas),
* soupe Miso au tofu,
* salade de potimarron,
* salade de pomme de terre,
* salade de chou,
* galettes de tofu, 
* Yakiudon : nouilles Udon sautées aux légumes et crevettes,
* Okonomiyaki : crêpe de chou et porc,
* Oyako Don : riz au poulet et omelette,
* poulet Teriyaki,
* porc Tonkatsu (pané),
* Yakitori : brochette de poulet,
* Kara Age : poulet frit,
* aubergine sautée au Miso, 
* Onigiri : boulettes de riz,
* riz japonais,
* Maki / California Maki / Onigirazu (atelier technique, à partir de 2 repas),
* Purin : crème renversée,

– ateliers techniques, à partir de 2 repas :
* raviolis : Gyoza (raviolis japonais grillés) / raviolis en soupe / raviolis à la vapeur (1 pâte, 2 farces, 3 modes de cuisson),
* tapas : nems / samoussas / Gyoza (par exemple, à partir de 3 participants),
* rouleaux sucrés salés : nems galettes de riz / nems galettes de blé / nems sucrés (banane choco par exemple),
* perles de coco : dessert à base de farine de riz gluant, farce coco sésame ou soja jaune (à partir de 3 participants),
* Bo Bun royal : crudités, vermicelles de riz, bœuf sauté à la citronnelle, cacahuètes + nems au choix,
* Banh Cuon : crêpe roulée (blanche) garnie de porc haché et champignons noirs,
* Maki / California Maki / Onigirazu,

– un mix des recettes qui vous plaisent ou que vous aimez et que vous avez envie d’apprendre à faire.

L’éventail de propositions de plats est tellement large que cette liste est évidemment non exhaustive !

Vous pouvez également me faire des propositions de plats et/ou menus, je vous dirai si c’est dans mes cordes et si cela peut entrer dans le temps de l’atelier.

Concernant la cuisine japonaise, je ne fais pas de sushi ! (maki/california/temaki oui)

 

Pour toute information,  Contactez-moi.

 

Et pour faire plaisir, pensez aux Bons Cadeau 🙂

 

Notes :

– Un cours peut être annulé 48H avant si le nombre de participants requis n’est pas atteint, en ce cas votre règlement vous sera remboursé.

Le cours est dû pour toute annulation moins de 24h avant. Merci de votre compréhension.