Ateliers

BILLETTERIE :
La billetterie en ligne est de nouveau ouverte 🙂

L’Atelier NauAn déménage à Clermont-l’Hérault en octobre 2022 !
les cours vont se mettre en place aussi là-bas mais continuent sur Montpellier, Castelnau-le-lez, Clapiers, Lattes.
Il y aura un nouveau secteur : Béziers.
La tarification des déplacements va donc changer à partir du 1er octobre 2022.

La tarification des déplacements va donc changer à partir du 1er octobre 2022 :
– Clermont-l’Hérault et alentours (limites : St-Félix-de-Lodez, Brignac, Nébian, Villeneuvette, Liausson) : inclus,
– 20 km autour de Clermont-l’Hérault (limites : Pagairolles, La Vacquerie, St-Paul-et-Valmalle, Villeveyrac, Pézenas, Pouzolles, Faugères, Lauroux) : 20€
– 30 km autour de Clermont-l’Hérault (limites : Le Caylar, St-Martin-de-Londres, Grabels, Fabrègues, Balaruc-les-Bains, Mèze, Bessan, Lamalou-les-Bains, Avène) : 30€
– Béziers, Montpellier, Clapiers, Castelnau-le-Lez, Lattes : 40€
– toute autre commune : sur devis

Pour les bons cadeau qui n’ont pas été validés avant cette date et qui ont plus de 3 mois :
Il faudra vous acquitter des frais de déplacement pour un cours chez vous ou vous pourrez venir sur Clermont l’Hérault 🙂

Dans un atelier dédié ou dans le confort de votre domicile, je vous propose des ateliers de cuisine, en individuel ou en collectif privé, sur une thématique (pays, desserts, herbes aromatiques…) ou un menu personnalisé. Ce sera l’occasion pour vous de découvrir des recettes traditionnelles, notamment du Vietnam, ou d’inspiration asiatique (thaïe, japonaise, coréenne, chinoise, indonésienne…).

Vous apprendrez à concocter des repas simples, équilibrés et de saison, mais aussi des mets plus élaborés qui nécessitent habileté et temps.

Déroulement :

Vous souhaitez offrir ou organiser un atelier de cuisine, contactez-moi pour me parler de votre projet !

Le menu du cours sera défini par la ou les personnes concernées, et nous convenons ensemble de la date.
Choisissez votre formule :
– 1 entrée 1 plat 1 dessert OU
– 2 entrées 1 plat complet (nouilles/pâtes/riz sautés) OU
– 1 entrée technique 1 plat complet (nouilles/pâtes/riz sautés) OU
– 1 atelier technique OU
– 1 entrée 1 plat 2 garnitures…
(entrée technique = toute entrée exigeant un temps d’apprentissage plus long : nem, raviolis, samoussa…)
Le but est de composer un menu varié et équilibré pour un même repas, à choisir parmi la liste ci-dessous.

S’il y a des allergies alimentaires parmi les participants, elles seront prises en compte.

Pour le règlement, vous avez plusieurs possibilités (toutes les informations vous seront communiquées par mail) :

• chèque ou espèces à déposer dans un point de chute à Montpellier centre ville,
• achat de billets et paiement en ligne via une plateforme sécurisée sur la boutique du site ou directement sur Billetweb.

Voici des exemples de menus/plats possibles :

entrées
plats
desserts
♣ version végétarienne possible

– CUISINE THAÏE :
* ex. menu : salade mangue crevettes (citronnelle, feuilles de combava, échalote, cacahuètes, jus de citron vert) / poulet aux noix de cajou / riz thaï / liserons d’eau sautés à l’ail,
* ex. menu : salade de bœuf snacké (citronnelle, concombre, tomate, menthe, jus de citron vert) / Pad Thai au poulet / flan vapeur banane coco,
* soupe Tom Yum : galanga, citronnelle, feuilles de combava, légumes, piment, citron vert, crevettes ou poulet, ♣
* soupe Tom Kha Kai : lait de coco, galanga, citronnelle, feuilles de combava, légumes, citron vert, crevettes ou poulet, ♣
* soupe aux vermicelles de haricot mungo et poulet ou porc, ♣
* salade aux vermicelles de haricot mungo avec poulet, porc ou crevettes,
* salade mangue crevettes (citronnelle, feuilles de combava, échalote, cacahuètes, jus de citron vert),
* salade de papaye verte aux crevettes (à partir de 4 repas),
* salade de seiche et crudités,
* salade de bœuf snacké (citronnelle, concombre, tomate, menthe, jus de citron vert),
* Spring Rolls : rouleaux frits (galettes de blé, entrée technique à partir de 3 repas), ♣
* poulet aux noix de cajou,
* Lap de porc, poulet ou tofu : viande hachée ou tofu sauté-e à la poudre de riz rôti, ♣
* porc ou poulet sauce aigre-douce,
* porc, poulet, bœuf ou légumes sauté-s à la sauce d’huître, ♣
* porc, poulet, bœuf ou légumes sauté-s aux vermicelles de haricot mungo, ♣
* brochettes de poulet au lait de coco et sauce aux cacahuètes,
* Pad Thai au poulet, bœuf ou crevettes (pâtes de riz sautées, œuf brouillé, tofu, légumes, cacahuètes) (plat complet), ♣
* Pad See Uw : pâtes de riz larges sautées à la sauce soja noire et poulet ou porc (plat complet), ♣
* nouilles (riz ou blé) « sèches » agrémentées de poulet ou porc, germes de soja, cacahuètes, citron vert (se déguste dans un bol comme une soupe mais sans bouillon) (plat complet),
* riz thaï, ♣
* riz sauté à la thaïe avec poulet, porc ou légumes (plat complet), ♣
* liserons d’eau sautés à l’ail, ♣
* banane au lait de coco,
* patate douce caramélisée et topping au lait de coco,
* Mango Sticky Rice : mangue et riz glutineux au lait de coco (en saison),
* flan vapeur banane coco,

– CUISINE VIETNAMIENNE :
* ex. menu : rouleaux de printemps / poulet au gingembre frais / wok de légumes de saison / riz thaï,
* ex. menu : salade de bœuf Luc Lac (crudités, dés de bœuf marinés et sautés) / riz à la tomate / crème de coco et tapioca à la banane ou mangue,
* nems au porc (entrée technique, à partir de 3 repas), ♣
* rouleaux de printemps poulet et crevettes ou végétarien, ♣
* rouleaux tièdes avec ou sans bœuf, ♣
* Banh Xèo : crêpe saïgonnaise (jaune) garnie de germes de soja, porc émincé et crevettes (atelier technique/thème unique du cours, à partir de 3 repas),
* Banh Cuon : crêpe roulée (blanche) garnie de porc haché et champignons noirs (atelier technique/thème unique du cours, à partir de 3 repas), ♣
* soupe aux raviolis crevettes (entrée technique),
* soupe Pho’ express : bouillon aux épices, pâtes de riz et bœuf émincé,
* soupe aux vermicelles de haricot mungo et poulet, ♣
* Goi Gà : salade de chou au poulet et herbes aromatiques,
* poulet au gingembre frais,
* porc ou poulet au caramel,
* poulet et patate douce au curry, citronnelle et lait de coco, ♣
* porc ou poulet caramélisé à la citronnelle,
* travers de porc marinés,
* légumes au caramel et coco, ♣ 
* Pho’ xào : pâtes de riz sautées aux légumes et bœuf, poulet ou crevettes (plat complet), ♣
* My xào : nouilles de blé sautées mêmes légumes et viandes ou choix (plat complet), ♣
* Xa Xiu My : nouilles de blé, porc laqué « Xa Xiu », sauce soja vinaigrée, crudités (nouilles sèches, pas de bouillon) (plat complet),
* Bo Bun : crudités, vermicelles de riz, bœuf sauté à la citronnelle (plat complet), ♣
* Bun Thit Nuong : crudités, vermicelles de riz, porc émincé mariné à la citronnelle (plat complet),
* carpaccio de bœuf au lait de coco, citron vert et herbes aromatiques,
* salade de bœuf Luc Lac (crudités, dés de bœuf marinés et sautés),
* riz sauté « cantonnais », ♣
* riz à la tomate, ♣
* wok de légumes de saison, ♣
* perles de coco (atelier technique/thème unique du cours, à partir de 3 participants),
* crème de coco et tapioca à la banane ou mangue,

– CUISINE JAPONAISE (je ne fais PAS DE NIGIRI SUSHI/boulettes de riz+poisson) :
* ex. menu : Gyoza / Okonomiyaki,
* ex. menu : porc Tonkatsu / riz japonais / salade de potimarron / crème renversée,
* Gyoza : raviolis grillés au porc ou légumes (entrée technique), ♣
* salade de potimarron, ♣
* salade de pomme de terre, ♣
* salade de chou, ♣
* salade d’épinards au sésame, ♣
* galettes de tofu, ♣
* Yakiudon : nouilles Udon sautées aux légumes avec crevettes ou poulet (plat complet), ♣
* Okonomiyaki : crêpe de chou et poitrine de porc fumée (plat complet), ♣
* Oyako Don : riz au poulet et omelette (plat complet),
* poulet Teriyaki,
* porc Tonkatsu (pané),
* Yakitori : brochette de poulet,
* Kara Age : poulet frit,
* aubergine sautée au Miso, ♣
* Onigiri : boulettes de riz, ♣
* riz « japonais », ♣
* Maki / California Maki / Onigirazu / Temari Sushi (atelier technique/thème unique du cours, à partir de 3 participants, SANS POISSON CRU), ♣

– ATELIERS TECHNIQUES (= unique thème du cours), conditionnés à un nombre de repas ou de participants :
* raviolis : Gyoza (raviolis japonais grillés) / raviolis en soupe / raviolis à la vapeur (2 pâtes, 2 farces, 3 modes de cuisson),
* rouleaux sucrés salés : nems galettes de riz / nems galettes de blé / nems sucrés (banane choco par exemple, à partir de 3 participants),
* perles de coco : dessert à base de farine de riz gluant, farce coco sésame ou soja jaune (à partir de 3 participants),
* Bo Bun royal : crudités, vermicelles de riz, bœuf sauté à la citronnelle, cacahuètes + nems au porc (à partir de 3 repas),
* Banh Cuon : crêpe roulée (blanche) garnie de porc haché et champignons noirs (à partir de 3 repas),
* Banh Xèo : crêpe saïgonnaise (jaune) garnie de germes de soja, porc émincé et crevettes (à partir de 3 repas),
* Banh Bao ^{Nouveau !} : brioche vietnamienne à la vapeur garnie de porc haché, saucisse Lap Xuong, oeuf, Shiitake (à partir de 3 participants),
* Maki / California Maki / Onigirazu / Temari Sushi (au choix, à partir de 3 participants),

– un mix des recettes qui vous plaisent ou que vous aimez et que vous avez envie d’apprendre à faire.

L’éventail de propositions de plats est tellement large que cette liste est évidemment non exhaustive !

Vous pouvez également me faire des propositions de plats et/ou menus, je vous dirai si c’est dans mes cordes et si cela peut entrer dans le temps de l’atelier.

Pour toute information,  Contactez-moi.

Et pour faire plaisir, pensez aux Bons Cadeau 🙂

Notes :

– Le cours est dû pour toute annulation moins de 24h avant. Merci de votre compréhension.