Pour 2 personnes :
- 150 g vermicelles de riz secs
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 2 cm concombre
- 50 g pousses de soja
- 4 feuilles de salade
- qq feuilles herbes aromatiques (menthe, coriandre, basilic thaï…)
- 150 g bœuf (poire, merlan)
- 2 càc citronnelle hachée
- 1 càs cacahuètes hachées
- 1 càc sucre
- 1 càs sauce soja claire
- 1 càs huile végétale
- 1 càs vinaigre blanc
Pour la sauce :
- 2 bonnes càs sucre
- 2 càs sauce nuoc mam
- 1 càs vinaigre blanc
- 6 càs eau
Instructions :
① Immergez les vermicelles de riz dans une casserole d’eau, ajoutez le vinaigre blanc et portez à ébullition 10 minutes.
Laissez cuire jusqu’à ce que les vermicelles deviennent blancs. Égouttez dans une passoire et rincez à l’eau froide.
Préparez la sauce dans un bol en mélangeant bien pour dissoudre le sucre.
Coupez la salade. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et râpez la carotte.
Tranchez le concombre en rondelles puis en fine julienne. Cisaillez les feuilles de menthe. Émincez le bœuf.
② Commencez à dresser dans 2 grands bols en répartissant les pousses de soja, la salade puis les vermicelles.
③ Dans un wok sur feu vif, chauffez l’huile puis faîtes-y fondre les oignons.
Ajoutez le bœuf, la citronnelle puis le sucre et la sauce de soja. Faîtes sauter le tout au wok jusqu’à la cuisson désirée du bœuf.
④ Répartissez le bœuf dans les bols. Ajoutez la carotte et le concombre dans un coin.
Parsemez de menthe et cacahuètes. Répartissez la sauce.
(Pour la version « Royale », découpez dans un coin du bol des nems de votre choix déjà frits !)
Dégustez aussitôt en mélangeant bien tous les ingrédients !