Je vous propose des cours de cuisine asiatique sur réservation en individuel ou collectif privé, soit à Clermont-l’Hérault, soit chez vous, soit dans un atelier à Castelnau-le-Lez.
Les cours sont accessibles à un niveau débutant, mais peuvent aussi s’adapter aux cuisiniers professionnels.
N’hésitez pas à me contacter pour toute demande spécifique !
Vy Tran
Ustensiles à prévoir chez vous :
Le cours inclut :
- ingrédients,
- fiche recettes,
- bonne humeur !
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Ateliers standards [2h]
1. Entrée + 2. Plat + 3. Dessert
Thaïlande | Vietnam | Japon
1. Entrées
- Soupe Tom Yum : galanga, citronnelle, feuilles de combava, légumes, [piment,] citron vert, crevettes ou poulet.
- Soupe Tom Kha Kai : lait de coco, galanga, citronnelle, feuilles de combava, légumes, citron vert, crevettes ou poulet.
- Salade mangue crevettes avec citronnelle, feuilles de combava, échalote, cacahuètes, jus de citron vert.
- Salade de papaye verte aux crevettes (à partir de 3 repas).
- Salade de bœuf snacké (citronnelle, concombre, tomate, coriandre, jus de citron vert).
- Rouleaux de printemps poulet et crevettes ou végétarien.
- Rouleaux tièdes avec ou sans bœuf.
- Soupe Pho’ express : bouillon aux épices, pâtes de riz et bœuf émincé.
- Goi Gà : salade de chou au poulet et herbes aromatiques.
- Salade de potimarron façon japonaise.
- Salade de pomme de terre façon japonaise.
- Salade de chou façon japonaise.
- Salade d’épinards au sésame façon japonaise.
- Ganmodoki : galettes de tofu.
2. Plats + garnitures
- Poulet aux noix de cajou.
- Larb de porc, poulet ou tofu : viande hachée ou tofu sauté-e à la poudre de riz grillé.
- Brochettes de poulet au lait de coco et sauce aux cacahuètes.
- Poulet au gingembre frais.
- Porc ou poulet au caramel.
- Poulet et patate douce au curry, citronnelle et lait de coco.
- Porc ou poulet caramélisé à la citronnelle.
- Travers de porc marinés.
- Salade de bœuf Luc Lac : crudités, dés de bœuf marinés et sautés.
- Poulet Teriyaki : sauce sucrée salée.
- Porc Tonkatsu (pané).
- Yakitori : brochette de poulet.
- Kara Age : poulet frit.
- Aubergine sautée au Miso : plat végétarien en sauce.
- Riz thaï.
- Riz gluant.
- Liserons d’eau sautés à l’ail (en saison).
- Riz sauté « cantonnais ».
- Riz sauté à la tomate.
- Wok de légumes de saison.
- Onigiri : boulettes de riz.
- Riz « japonais ».
3. Desserts
- Banane au lait de coco.
- Patate douce caramélisée et crème de coco.
- Mango Sticky Rice : mangue et riz gluant au lait de coco (en saison).
- Flan vapeur banane coco.
- Crème de coco et tapioca à la banane ou mangue.
Ateliers techniques [2h]
4. Entrée + 5. Plat
Ou 6. Plat unique
4. Entrées
- Spring Rolls : rouleaux végétariens frits (galettes de blé, à partir de 3 repas).
- Nems au porc (à partir de 3 repas).
- Soupe aux raviolis crevettes (à partir de 3 repas).
- Gyoza : raviolis grillés au porc ou légumes.
- Oyaki : chausson farci aux légumes selon saison – aubergine/courge/…
5. Plats complets
- Pad Thai au poulet, bœuf ou crevettes (pâtes de riz sautées, œuf brouillé, tofu, légumes, cacahuètes).
- Pad See Uw : pâtes de riz larges sautées à la sauce soja noire et poulet ou bœuf.
- Riz sauté à la thaïe avec poulet ou légumes.
- Pho’ xào : pâtes de riz sautées aux légumes et bœuf, poulet ou crevettes.
- My xào : nouilles de blé sautées mêmes légumes et viandes ou choix.
- Xa Xiu My : nouilles de blé, porc laqué « Xa Xiu », sauce soja vinaigrée, crudités (nouilles sèches, bouillon à côté).
- Bo Bun : crudités, vermicelles de riz, bœuf sauté à la citronnelle.
- Bun Thit Nuong : crudités, vermicelles de riz, porc émincé mariné à la citronnelle.
- Yakiudon : nouilles Udon sautées aux légumes avec crevettes ou poulet.
- Okonomiyaki : crêpe de chou et poitrine de porc fumée.
- Oyako Don : riz au poulet et omelette.
6. Plats uniques
- 3 Raviolis : Gyoza / raviolis en soupe / raviolis à la vapeur (2 pâtes, 2 farces porc + crevettes, 3 modes de cuisson).
- Rouleaux sucrés salés : nems galettes de riz / nems galettes de blé / nems sucrés (à partir de 3 participants).
- Bo Bun royal : crudités, vermicelles de riz, bœuf sauté à la citronnelle, cacahuètes + nems au porc (à partir de 3 repas).
- Banh Xèo : crêpe saïgonnaise (jaune) garnie de germes de haricot mungo, porc émincé et crevettes (à partir de 3 repas).
- Banh Cuon : crêpe roulée (blanche) garnie de porc haché et champignons noirs (à partir de 3 participants).
- Banh Bao : brioche vietnamienne à la vapeur garnie de porc haché, saucisse Lap Xuong, oeuf, Shiitake (à partir de 3 participants).
- Maki / California Maki / Onigirazu / Temari Sushi (à partir de 3 participants, SANS POISSON CRU).