Cours de cuisine - Atelier Nauan

1. Entrée + 2. Plat + 3. Dessert

Soupe Tom Yum : galanga, citronnelle, feuilles de combava, légumes, [piment,] citron vert, crevettes ou poulet.
Soupe Tom Kha Kai : lait de coco, galanga, citronnelle, feuilles de combava, légumes, citron vert, crevettes ou poulet.
Salade mangue crevettes avec citronnelle, feuilles de combava, échalote, cacahuètes, jus de citron vert.
Salade de papaye verte aux crevettes (à partir de 3 repas).
Salade de bœuf snacké (citronnelle, concombre, tomate, coriandre, jus de citron vert).
Rouleaux de printemps poulet et crevettes ou végétarien.
Rouleaux tièdes avec ou sans bœuf.
Soupe Pho’ express : bouillon aux épices, pâtes de riz et bœuf émincé.
Goi Gà : salade de chou au poulet et herbes aromatiques.
Salade de potimarron façon japonaise.
Salade de pomme de terre façon japonaise.
Salade de chou façon japonaise.
Salade d’épinards au sésame façon japonaise.
Ganmodoki : galettes de tofu.

Poulet aux noix de cajou.
Larb de porc, poulet ou tofu : viande hachée ou tofu sauté-e à la poudre de riz grillé.
Brochettes de poulet au lait de coco et sauce aux cacahuètes.
Poulet au gingembre frais.
Porc ou poulet au caramel.
Poulet et patate douce au curry, citronnelle et lait de coco.
Porc ou poulet caramélisé à la citronnelle.
Travers de porc marinés.
Salade de bœuf Luc Lac : crudités, dés de bœuf marinés et sautés.
Poulet Teriyaki : sauce sucrée salée.
Porc Tonkatsu (pané).
Yakitori : brochette de poulet.
Kara Age : poulet frit.
Aubergine sautée au Miso.
Riz thaï.
Riz gluant.
Liserons d’eau sautés à l’ail (en saison).
Riz sauté « cantonnais ».
Riz sauté à la tomate.
Wok de légumes de saison.
Onigiri : boulettes de riz.
Riz « japonais ».

Spring Rolls : rouleaux végétariens frits (galettes de blé, à partir de 3 repas).
Nems au porc (à partir de 3 repas).
Soupe aux raviolis crevettes (à partir de 3 repas).
Gyoza : raviolis grillés au porc ou légumes.
Oyaki : chausson farci aux légumes selon saison – aubergine/courge/…

Pad Thai au poulet, bœuf ou crevettes (pâtes de riz sautées, œuf brouillé, tofu, légumes, cacahuètes).
Pad See Uw : pâtes de riz larges sautées à la sauce soja noire et poulet ou porc.
Riz sauté à la thaïe avec poulet, porc ou légumes.
Pho’ xào : pâtes de riz sautées aux légumes et bœuf, poulet ou crevettes.
My xào : nouilles de blé sautées mêmes légumes et viandes ou choix.
Xa Xiu My : nouilles de blé, porc laqué « Xa Xiu », sauce soja vinaigrée, crudités (nouilles sèches, pas de bouillon).
Bo Bun : crudités, vermicelles de riz, bœuf sauté à la citronnelle.
Bun Thit Nuong : crudités, vermicelles de riz, porc émincé mariné à la citronnelle.
Yakiudon : nouilles Udon sautées aux légumes avec crevettes ou poulet.
Okonomiyaki : crêpe de chou et poitrine de porc fumée.
Oyako Don : riz au poulet et omelette.

3 Raviolis : Gyoza (raviolis japonais grillés) / raviolis en soupe / raviolis à la vapeur (2 pâtes, 2 farces, 3 modes de cuisson).
Rouleaux sucrés salés : nems galettes de riz / nems galettes de blé / nems sucrés (à partir de 3 participants).
Bo Bun royal : crudités, vermicelles de riz, bœuf sauté à la citronnelle, cacahuètes + nems au porc (à partir de 3 repas).
Banh Xèo : crêpe saïgonnaise (jaune) garnie de germes de haricot mungo, porc émincé et crevettes (à partir de 3 repas).
Banh Cuon : crêpe roulée (blanche) garnie de porc haché et champignons noirs (à partir de 3 participants).
Banh Bao : brioche vietnamienne à la vapeur garnie de porc haché, saucisse Lap Xuong, oeuf, Shiitake (à partir de 3 participants).
Maki / California Maki / Onigirazu / Temari Sushi (à partir de 3 participants, SANS POISSON CRU).